Сухая пшеничная клейковина
Применение
|
В МУКОМОЛЬНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
для повышения количества и улучшения качества сырой клейковины в муке. Дозировка сухой клейковины зависит от исходного содержания и качества сырой клейковины в зерне и муке (добавление 1% сухой увеличивает содержание сырой клейковины на 2-2,5%).
Сухую клейковину рекомендуется вносить в муку с помощью микродозаторов (дозаторы для витаминизации муки).
Технологический эффект:
- оптимизируется ИДК;
- повышается водопоглотительная способность муки;
- улучшается газоудерживающая способность муки;
- повышаются потребительские свойства выпеченных изделий (объем, формоустойчивость, разрыхленность мякиша, снижается крошковатость).
В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
при использовании пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста. Эффективно использовать сухую клейковину совместно с хлебопекарными улучшителями.
Технологический эффект:
- улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
- повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
- улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
- удлиняется срок сохранения свежести изделий;
- увеличивается выход готовых изделий.
В ПЕЛЬМЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
рекомендуется применять сухую клейкови |
